PRODUCTORES DE LA COMARCA FORMAN PARTE DE LA ‘COLMENA’ DE CONSUMO INAUGURADA AYER EN BOECILLO
Juan J. Villalba Pinilla
Creada en España en junio del 2014, ‘¡La Colmena Que Dice Sí!’, es una iniciativa de consumo que conecta consumidores y productores de proximidad a través de comunidades llamadas Colmenas. Se crean gracias a un emprendedor, llamado Responsable, con el objetivo de apoyar la agricultura local y a la vez ofrecer alimentos de calidad a sus vecinos, fomentando el desarrollo económico y social de la región. En España hay alrededor de treinta y cuatro colmenas abiertas, dos de ellas en Valladolid, y otras trece en construcción.
Una de las que está en marcha desde ayer es la de Boecillo que incluye a trece productores de localidades del entorno y en la que se ofertan unos sesenta productos y que se presentó en el Centro Cívico de la localidad. Hasta allí se acercó un nutrido grupo de personas para conocer su funcionamiento y sus productos participando en una cata-presentación. Entre los alimentos que forman parte de esta comunidad están, por ejemplo, leche ecológica y quesos artesanales de la Cooperativa CRICA de Megeces, verduras de los cultivos ecológicos ‘Huerta de las Maduras’ de Simancas, vinos naturales de Pagos de Nona producidos por un matrimonio de Boecillo, el pan de Masa Madre de Valladolid, los pollos de Aldea de San Miguel, los embutidos la firma Valdezate de La Pedraja de Portillo, los huevos de Granja Tablares de Megeces, las conservas vegetales de la Tía Jacinta en Portillo, las mermeladas de Arbocela de Grijota o las pastas de la Confitería Guijarro en Tudela de Duero.
Formar parte de este proyecto es muy simple: los consumidores hacen su compra a través de la web (https://lacolmenaquedicesi.es/es/assemblies/8567) y la van a buscar al Centro Cívico de Boecillo donde Tran-Vu Mai, impulsor y Responsable de la Colmena, acogerá cada semana a los consumidores. Será todos los miércoles de 18:00 a 19:00 horas. Tran-Vu Mai, vecino de la localidad, decidió trasladar a Boecillo un modelo de ‘mercado’ que funciona en Francia, su país de origen, desde unos cuatro años. “Como amante de la cocina, siempre me ha gustado trabajar con productos de calidad y nunca he entendido como el consumidor compra artículos procedentes de lugares lejanos disponiendo de la gran materia prima que hay en nuestra región y en nuestro entorno más cercano. Llevo desde hace muchos años comprando directamente a los productores de la región y creo que a través de esta Colmena podemos incentivar al consumidor de la zona a que aproveche lo que los productores locales –de un radio aproximado de unos 15 kilómetros- ofrecen. Me gusta emprender pero además, esta iniciativa es para mí un compromiso por la economía local y un apoyo fuerte a la agricultura ecológica”.
Tran-Vu Mai en un momento de la presentación de la colmena.
‘EMBUTIDOS VALDEZATE’ DE LA PEDRAJA DE PORTILLO
La familia López Valdezate, de la Pedraja de Portillo, se lleva dedicando a la cría del cerdo desde hace décadas y desde hace unos años se ha lanzado a la venta de derivados de este animal a través de la marca ‘Embutidos Valdezate’. Sergio López Valdezate y Verónica Cañamero son las dos personas que hasta Boecillo se acercaron para promocionar sus embutidos curados. “Nuestra producción es muy modesta porque nuestros sistemas de producción son totalmente artesanales. El proceso de elaboración de nuestros productos empieza desde la concepción misma del cerdo, sigue con la cría y posterior cebado del animal con materias primas que cultivamos en nuestras tierras y finaliza con el curado de los embutidos en un secadero propio. Incluye las técnicas tradicionales; las que se han trasmitido de generación en generación en cualquier familia que ha realizado la matanza en su casa y todo ello cumpliendo los pertinentes controles sanitarios y legislativos. Vendemos al peso porque no nos salen dos embutidos iguales” afirma Sergio. La empresa se encuentra en proceso de expansión puesto que en los últimos tiempos la demanda se ha incrementado y se están valorando posibilidades para poder satisfacerla ese crecimiento.
En la Colmena de Boecillo sólo se ofertan embutidos curados –chorizo, lomo, salchichón, jamones o paletillas- enteros o loncheados listos para el consumo final. Sin embargo ‘Embutidos Valdezate’ tiene una gama más amplia que incluye productos frescos como costillas adobadas, cintas de lomo o secretos, que se distribuyen a trasvés de otros canales de venta y que cualquier interesado en adquirir puede consultar a través de la web www.embutidosvaldezate.com.
La casualidad quiso que a través de una conversación con un amigo, Sergio conociera de la existencia del proyecto de la Colmena. “Entré en Internet, me gustó la mecánica de funcionamiento de conectar a productores y consumidores, que encaja al cien por cien con nuestra filosofía, y me puse en contacto con ellos”. A partir de ahí, responsables de esta iniciativa acudieron hasta la explotación de la familia López Valdezate en La Pedraja para comprobar in situ que sus productos cumplen con los estándares de elaboración marcados y en los que los adjetivos ‘ecológico’ y ‘artesanal’ tienen un peso fundamental. Tras verificar lo anterior, ‘Embutidos Valdezate’ pasó a formar parte de la oferta de la Colmena.
Sergio López Valdezate y Verónica Cañamero.