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Los hermanos Roca escogen piñones de Pedrajas de San Esteban para el proyecto ‘Gastronomía Sostenible’ del BBVA

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  • El proyecto promociona los ingredientes de proximidad y da visibilidad a pequeños productores sostenibles de toda España
  • Son un total de 27 productores quienes constituyen ‘Piñones de Castilla’ y la primera empresa española del sector en obtener certificado ISO

Pueblosycomarcas.com@PueblosComarcas

Los productos de ‘Piñones de Castilla’, asociación de productores castellanos de Pedrajas de San Esteban (Valladolid), figura entre la lista de productos de temporada elegidos por el restaurante ‘Celler de Can Roca’, de los hermanos Roca, que abre su despensa a la primavera para ‘Gastronomía Sostenible’, el proyecto que de la mano de BBVA promociona los ingredientes de proximidad y da visibilidad a pequeños productores sostenibles de toda España.

Pedrajas de San Esteban marca el origen de la empresa Piñones de Castilla (PICASA) en un intento de asociación de los productores castellanos para abrir fronteras hacia límites hasta entonces desconocidos. Hoy, entablan relaciones con mercados internacionales y envasan el 90% del piñón que se comercializa en España. Muy aferrados a la tradición, los socios de PICASA tienen el propósito de cuidar su actividad mercantil de forma que  el producto llegue a sus consumidores en las condiciones más óptimas posibles.

Son un total de 27 productores quienes constituyen la sociedad y la primera empresa española del sector en obtener certificado ISO. Un sector, el agrario, que hasta hace muy pocos años seguía utilizando técnicas tradicionales. Para recoger las piñas, los piñeros ascendían a la copa de los pinos por una escalera de 3 o 4 metros y con una vara golpeaban el árbol con cuidado hasta que las piñas caían por su propio peso. Desde hace 3 años, han incorporado la tecnología en el proceso y a través de una máquina, que hace vibrar los árboles durante unos segundos hasta caer las piñas.

PROYECTO GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

En el proyecto ‘Gastronomía Sostenible’ de BBVA y los hermanos Roca para promocionar la cocina saludable y dar visibilidad a productores sostenibles han participado 64 empresas y productores de toda España comprometidos con la producción y el consumo responsables. Una lista que crece cada mes con la incorporación de nuevos ingredientes para las cestas que reciben los suscriptores de la iniciativa.

El proyecto, lanzado en junio de 2020 para seguir apoyando uno de los ámbitos más afectados en el momento que más lo necesitan, ha contado con la participación de productores del sector agrario, ganadero, vinícola y de transformación de productos. Emprendedores que han dado a conocer sus productos a los suscriptores de las cestas pero también a la comunidad de ‘Gastronomía Sostenible’, un ecosistema que difunde desde recetas de los hermanos Roca hasta consejos nutricionales para sacar el mayor provecho a los productos de temporada.

Las empresas son seleccionadas por el equipo de El Celler de Can Roca en función de la temporalidad de los productos y su compromiso ambiental. Algunas de ellas eran ya proveedores habituales del restaurante, otras lo son ahora tras su paso por el proyecto.

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