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El presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar ha clausurado el VII Congreso Gastronómico Provincial que, bajo el lema ‘Metidos en harina: Forjando Sabores’, se ha celebrado hoy en el Museo del Pan de Mayorga, con el objetivo de ayudar a los profesionales del sector a gestionar de forma integral la carta de postres y dulces.

El congreso está dirigido a profesionales de la panadería y la repostería, hosteleros, restauradores y estudiantes de cocina, consolidándose como un espacio de encuentro para el intercambio de conocimientos, experiencias y tendencias dentro del sector gastronómico.

Esta nueva cita da continuidad al sexto congreso gastronómico provincial, celebrado bajo la temática ‘Metidos en harina: del pan al postre’, que contó con la participación de destacados profesionales del sector. En esta nueva edición se apuesta por avanzar en esa línea de trabajo, poniendo el foco en la innovación, la formación y la evolución del sector gastronómico.

El presidente ha destacado la importancia de este Congreso señalando que “la gastronomía es un eje estratégico de nuestra economía” y que “este congreso ha demostrado que somos una provincia que sabe mirar al futuro sin olvidar de dónde viene, apostando por la innovación aplicada a la tradición”.

Asimismo, ha recordado la apuesta de la Diputación de Valladolid por el Museo del Pan, escenario de este encuentro gastronómico, asegurando que “no hay mejor lugar para hablar de nuestras raíces que este espacio dedicado al cereal, que es la base de nuestra historia y de nuestra mesa”.

Tras recordar la tradición panadera de Valladolid, ha señalado que “cada vez que un hostelero levanta la persiana en uno de nuestros pueblos, o un panadero enciende su horno, está fijando población, está creando empleo y está manteniendo viva la identidad de nuestra tierra”.

Asimismo, ha subrayado que esta edición pone el foco en la gastronomía saludable, la innovación aplicada y la formación, destacando el papel fundamental de los profesionales, la investigación y la transferencia de conocimiento para afrontar los desafíos actuales del sector gastronómico.

Por último, ha señalado la importancia de la marca Alimentos de Valladolid, cuyo objetivo es impulsar la calidad de los productos agroalimentarios de la provincia, destacando que “hoy, diez años después, Alimentos de Valladolid es una marca consolidada, reconocida por el consumidor y que agrupa a 600 productores y establecimientos” y que “es el símbolo de nuestra fuerza colectiva como provincia”.

PROGRAMA DEL CONGRESO

Este Congreso ha comenzado con la ponencia titulada ‘Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias’, a cargo de José Roldán, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025.

A continuación, se ha celebrado la mesa redonda ‘El gran reto de hoy: personas, no solo productos’, en la que han participado Rodrigo Herrero, del restaurante HacheQú; Daniel Paniagua, gerente de MADAPAN; Elena Rubio, directora de Formación del CETECE; y Marta Gutiérrez, directora de Formación de la Escuela Internacional de Cocina, moderados por Francisco Fuentes, jefe del Servicio de Consumo y Promoción Agroalimentaria de la Diputación de Valladolid.

Seguidamente el programa ha continuado con la ponencia ‘La gastronomía del futuro’, impartida por el profesor, escritor y científico José Miguel Mulet.

Posteriormente los asistentes han asistido a la mesa redonda ‘Gastronomía saludable: del conocimiento al plato’, en la que intervendrán Luis, conocido como @esdoctorchef; José Miguel Mulet; Gemma García, directora gastronómica del Grupo Bla Bla Bla; y Víctor Martín, del restaurante Trigo, bajo la moderación nuevamente de Francisco Fuentes.

La jornada ha continuado con la ponencia ‘Innovación aplicada en panadería’, a cargo de Sandra Pérez, directora técnica de I+D+i del CETECE, seguida de una cata de productos innovadores de panadería, dirigida por Asunción Alonso, responsable de Análisis Sensorial del CETECE.

Durante el desarrollo del congreso se han llevado a cabo distintas elaboraciones en el obrador de panadería del Museo del Pan a cargo de alumnos del CETECE, permitiendo a los asistentes conocer de primera mano nuevas técnicas y procesos de elaboración.

Asimismo, durante el congreso los asistentes han podido participar en distintas degustaciones gastronómicas organizadas con motivo del Tercer Centenario de la Canonización de Santo Toribio. En este marco se ha ofrecido un pincho conmemorativo, consistente en un líquido de bacalao en dos texturas con crema de tomate, junto al postre del centenario, un cremoso de arroz con leche, propuestas creadas específicamente para esta celebración y ofrecidas por la Comisión del II Centenario a todos los participantes en el encuentro.